Aubergines au four à la mexicaine
- Prep Time: 20
- Cook Time: 45
- Total Time: 1h05
- Category: Dinner, Lunch, Side Dish
- Cuisine: Mexican
- Diet: Gluten-Free
Ingredients
- 2 grosses aubergines
- 400g de haricots rouges cuits
- 1 oignon rouge, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Épices mexicaines (cumin, paprika, chili en poudre)
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche pour garnir
- 300g de viande hachée (alternative végétarienne : 300g de protéines de soja )texturées, réhydratées
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et tracez un quadrillage à l'aide d'un couteau dans la chair.
- Badigeonnez les aubergines d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez-les sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut, et enfournez pour 30-35 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la viande hachée (ou les protéines de soja) et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez le poivron émincé et les épices mexicaines. Faites cuire 5 minutes de plus.
- Une fois les aubergines cuites, laissez-les refroidir légèrement. Retirez délicatement la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant une fine couche pour maintenir la forme de l'aubergine.
- Hachez grossièrement la chair d'aubergine et ajoutez-la à la poêle avec le mélange de viande. Incorporez les haricots rouges et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Garnissez généreusement les coques d'aubergine avec le mélange préparé.
- Remettez au four pour 10-15 minutes supplémentaires.
- Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche.