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Navarin d'agneau printanier

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Carole

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16 avril 2025

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Le navarin d'agneau : un délice printanier qui réchauffe les cœurs !

Je cherchais une recette traditionnelle et familiale pour célébrer Pâques qui pourrait rassembler tout le monde autour de la table. C'est pourquoi je suis ravie de partager avec vous aujourd'hui cette délicieuse recette de navarin d'agneau, un plat classique de la cuisine française que j'ai eu le plaisir de réaliser dans le cadre d'une collaboration avec Pourdebon.com. Cette recette printanière, à la fois réconfortante et raffinée, est parfaite pour les repas de fête.

Ce ragoût d'agneau printanier n'est pas qu'une simple recette - c'est une véritable symphonie de saveurs qui célèbre l'arrivée des beaux jours. Imaginez la tendreté de l'agneau qui se marie parfaitement avec la douceur des légumes nouveaux... Un pur délice !

Les secrets d'une réussite garantie

Je vais vous confier mes petits secrets pour réussir ce plat à coup sûr. La clé ? Le choix des ingrédients et la patience !

Choisissez une belle épaule d'agneau : c'est le morceau idéal pour un navarin, elle devient fondante après la cuisson
Privilégiez les légumes nouveaux de printemps : ils apportent cette fraîcheur et cette douceur caractéristiques du navarin
Prenez votre temps pour la cuisson : c'est le secret d'une viande tendre qui se détache toute seule ⏲️

Petites astuces de chef ‍

Pour sublimer encore plus cette recette, voici mes conseils de pro :

Faites bien dorer la viande au début : c'est ce qui donnera du goût à votre sauce
N'hésitez pas à ajouter un peu de vin blanc dans la sauce pour plus de complexité
Ajoutez les légumes progressivement pour que chacun soit cuit à point

Ma petite touche perso: la marinade

Pour rendre ce navarin encore plus savoureux, je vous conseille de préparer une marinade pour l'agneau la veille. Voici comment procéder :

4 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de sel de mer
2 branches de romarin frais
2 branches de thym frais

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et enrobez-en les morceaux d'agneau. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. N'oubliez pas de sortir la viande 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.

Cette marinade permettra non seulement d'attendrir la viande mais aussi d'intensifier ses saveurs !

Les légumes nouveaux : trésors du printemps

Les légumes nouveaux, aussi appelés légumes primeurs, sont des légumes récoltés avant leur pleine maturité, au début du printemps. Ils se caractérisent par leur extrême fraîcheur, leur texture tendre et délicate, et leur goût subtil et délicat. Ces légumes, comme les carottes nouvelles, les navets nouveaux ou les petits pois, ont une peau très fine qui ne nécessite pas toujours d'être épluchée. Ils sont également plus petits que leurs homologues de pleine saison et contiennent généralement plus d'eau, ce qui leur confère cette tendreté caractéristique.

Ces légumes sont particulièrement prisés en cuisine pour leur saveur douce et leur texture fondante. Contrairement aux légumes de conservation, ils ne peuvent pas être stockés longtemps et doivent être consommés rapidement après la récolte pour profiter pleinement de leurs qualités gustatives. C'est cette fraîcheur et cette saisonnalité qui en font des ingrédients de choix pour les plats printaniers comme le navarin d'agneau.

La touche finale ✨

N'oubliez pas le persil frais à la fin : non seulement il apporte une touche de couleur, mais il sublime aussi les saveurs du plat avec sa fraîcheur caractéristique.

Alors, êtes-vous prêt(e) à épater vos convives avec ce navarin d'agneau ? Je vous garantis que ce plat deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire ! N'hésitez pas à me partager vos réussites en commentaires. ⭐

Voici la recette

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
2 gros oignons
5 de navets nouveaux
5 de carottes nouvelles
8 de pommes de terre nouvelles
250g de pois gourmands
8-10 petits oignons nouveaux
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni ou du laurier, du thym et du romarin
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre
De l’huile d’olive
1 bouquet de persil plat

Préparation

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis les réserver.
Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces.
Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser légèrement roussir.
Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le concentré de tomate, les oignons réservés, le bouquet garni (ou thym, laurier, romarin). Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, éplucher et couper en morceaux les légumes (navets, carottes, pommes de terre et oignons nouveaux). Nettoyer les pois gourmands.
Après 1 heure de cuisson, ajouter les navets, les carottes et les pommes de terre. Laisser cuire 20 minutes.
Poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes (surveiller la tendreté de la viande).
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois gourmands et les oignons nouveaux.
Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud, parsemé de persil plat haché.

À vous de jouer !

Maintenant que vous avez tous les secrets et astuces pour réaliser ce délicieux navarin d'agneau, c'est à votre tour de mettre la main à la pâte ! N'oubliez pas que la cuisine est avant tout un moment de plaisir et de partage. Même si votre première tentative n'est pas parfaite, l'important est d'y mettre tout votre cœur. Et qui sait ? Peut-être y ajouterez-vous votre propre touche personnelle qui rendra cette recette encore plus spéciale. Je suis impatiente de lire vos retours d'expérience et de découvrir vos versions de ce grand classique de la cuisine française !