On a toutes connu la déception : une pâte sans gluten qui s'effrite dès qu'on la sort du moule, une texture cartonnée qui gâche toute la recette. Frustrant, quand tout ce qu'on veut c'est une bonne quiche ou une tarte salée bien croustillante.
Depuis que j'ai adopté une cuisine sans gluten, la pâte brisée maison est devenue l'un de mes piliers. Et cette version à la farine de pois chiche, je l'ai simplifiée au maximum : 5 ingrédients, 10 minutes de préparation, zéro repos obligatoire. Elle est souple, malléable, et elle se tient parfaitement à la cuisson en tarte, en quiche, en chausson.
La farine de pois chiche, c'est la star de cette recette et pour de bonnes raisons.
Elle apporte du corps et de la tenue. Contrairement à beaucoup de farines sans gluten qui donnent des pâtes qui s'effritent, la farine de pois chiche a une densité naturelle qui permet à la pâte de se tenir à l'étalage et à la cuisson. Pas besoin d'agent liant supplémentaire.
Elle donne un goût légèrement noisette. Ce petit fond de saveur change tout par rapport à une pâte neutre. Il se marie parfaitement avec les garnitures salées fromage, légumes, œufs sans jamais prendre le dessus.
La fécule de maïs allège la texture. Associée à la farine de pois chiche, elle apporte légèreté et croustillant. C'est le duo gagnant pour une pâte brisée sans gluten qui ne soit ni trop dense ni trop fragile.
L'huile d'olive remplace le beurre. Elle lie la pâte tout en lui donnant ce moelleux caractéristique des pâtes brisées sans lactose, sans compromis sur la texture.
Découvrez une pâte brisée maison sans gluten, saine et savoureuse. À base de farine de pois chiche, elle offre une texture friable et une délicate saveur de noisette, parfaite pour toutes vos tartes salées.
200g de farine de pois chiche
100g de maïzena
3 c.à.s d'huile d'olive
1 oeuf
8cl d’eau
1 pincée de sel
Si tu n’arrives pas à former une boule, ajoute un peu d’eau. À l’inverse, si la pâte est trop collante, ajoute un peu de farine.
Il n’est pas obligatoire de laisser reposer la pâte.
Utilise ensuite ta pâte brisée selon la recette de ton choix.
Pour un fond de quiche, étale-la très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Si tu prépares cette pâte pour une quiche, pense à la précuire avant d’ajouter l’appareil à quiche.
Utilise toujours de l'eau tiède, pas froide. L'eau tiède active mieux les farines sans gluten et donne une pâte plus souple, plus facile à travailler.
Étale entre deux feuilles de papier sulfurisé. Les pâtes sans gluten sont plus fragiles qu'une pâte classique, le papier sulfurisé te permet de les manipuler sans les déchirer.
Pique le fond à la fourchette avant cuisson. Pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, pique-la généreusement avec une fourchette sur toute la surface avant d'enfourner.
Précuisson à blanc obligatoire pour les quiches. Pose du papier sulfurisé sur le fond de pâte, remplis de billes de cuisson (ou de légumineuses sèches), et enfourne 10 minutes. Retire les billes et cuis encore 5 minutes. Résultat : un fond sec et croustillant qui ne ramollit pas sous la garniture.
Utilise-la immédiatement ou conserve-la au frais. Si tu ne l'utilises pas tout de suite, enveloppe la boule dans du film alimentaire et conserve-la au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Sors-la 10 minutes avant de l'étaler.
Version herbes de Provence. Incorpore une cuillère à café d'herbes de Provence dans la pâte parfait pour une quiche provençale ou une tarte tomates-chèvre.
Version graines croustillantes. Ajoute une cuillère à soupe de graines de sésame ou de lin dans la pâte pour une texture croquante et un visuel très appétissant.
Version parmesan. Pour une pâte encore plus gourmande, ajoute 30 à 40 g de parmesan râpé (ou de pecorino) directement dans la pâte. Réduis légèrement le sel, puis utilise cette base pour une quiche, une tarte aux légumes rôtis ou une tomate-moutarde.
Version épicée. Une pincée de cumin et de piment d'Espelette dans la pâte, et tu obtiens une base idéale pour une tarte aux poivrons ou une quiche mexicaine.
Peut-on utiliser une autre farine sans gluten à la place de la farine de pois chiche ?
Pour cette recette, non : la farine de pois chiche est vraiment l’ingrédient clé pour obtenir une pâte qui se tient bien, se manipule facilement, et reste croustillante après cuisson.
Si tu veux une pâte brisée avec une autre farine, je te conseille plutôt de partir sur une recette dédiée (je te les mets juste en dessous dans « Mes autres recettes de pâte brisée »).
Ma pâte se fissure quand je l'étale. Comment l'éviter ?
C'est signe qu'elle manque d'humidité. Ajoute une à deux cuillères à café d'eau, pétris à nouveau, et réessaie. Travailler entre deux feuilles de papier sulfurisé aide aussi à limiter les fissures.
Est-ce que cette pâte supporte la congélation ?
Tout à fait. Forme une boule, enveloppe-la dans du film alimentaire et congèle jusqu'à 3 mois. Pour l'utiliser, laisse-la décongeler une nuit au réfrigérateur, puis sors-la 15 minutes à température ambiante avant d'étaler.
Puis-je l'utiliser pour une tarte sucrée ?
Je ne te conseille pas. Si tu veux une base déjà pensée pour le sucré, tu peux utiliser une de mes recettes dédiées : pâte sablée sans gluten, pâte sucrée sans gluten ou fond de tarte sucrée sans gluten.
Combien de temps se conserve cette pâte une fois cuite ?
Un fond de tarte cuit se conserve 2 jours à température ambiante (bien emballé) ou 4 jours au réfrigérateur. Pour le ressortir croustillant, passe-le 5 minutes au four à 160°C.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
Tu débutes dans la cuisine sans gluten ou tu cherches de nouvelles idées simples à préparer avec de la farine de sarrasin ?
Je t’ai préparé un ebook gratuit avec une sélection de 14 recettes faciles et gourmandes.
Dans cet ebook tu trouveras :
Une recette testée et approuvée.
Goût en bouche pas du tout prononcé et croquant, vraiment tous que je recherche dans une pâte brisée.
Et le petit plus sans nuts pour les allergiques et je trouve ça génial
Hyper contente que ça t’es plu !!!! Merci pour ton retour ☺️
On peut mettre fécule de pomme de terre car intolérante au maïs?
Coucou Sylvie ! Je ne peux que t’inviter à tester car je n’ai pas tester avec ... n’hesite Pas à m’en dire des nouvelles ..☺️
Je ne peux plus manger du gluten, je le sais depuis une semaine. C'était un grand choc pour moi de devoir apprendre une nouvelle façon de faire la cuisine. Je suis tellement contente d'avoir trouvé une recette pour la pâte brisée sans gluten - je vais le tester ce soir!
https://www.nil-bleu.ch/
Ma pâte brisée préférée que j'ai intégré dans toutes les recettes. Ma quiche était juste une bombe avec cette pâte moelleuse et croustillante à la fois.
Une recette facile et rapide.
Une pâte brisée qui ne demande pas trop de muscles à travailler.
Que demander de plus?
Juste tester et valider.
Merci beaucoup
Bonjour,je ne supporte pas la farine de pois chiche par quelle autre farine sans gluten je peux la remplacer sans que ma pâte soit friable et reste moelleuse !
Merci.
Hello pour cette recette je n’ai tenté que la farine de pois chiche mais j ai d’autres recettes de pâtes brisées sur le blog
Recette testée et largement approuvée ! Elle est facile et rapide à faire sans temps de repos et le résultat est très agréable. Il faut quand même aimer le goût du pois chiche. Merci pour cette super recette
Oh je suis ravie merciiii beaucoup !
Bonjour,
Je viens de faire ma tarte aux pommes.
Je suis tellement contente de trouver cette recette. Car lorsqu'on a dans son entourage des personnes qui sont allergiques au gluten, ce n'est pas évident quand on ne sait pas quelle farine il faut pour remplacer la farine de blé.
La farine de pois chiches et celle de maïs sont faciles à travailler. La recette est simple et rapide.
J'aime beaucoup la couleur légèrement orangée de la pâte.
J'ai enfin la recette de la tarte aux pommes vegan
bonjour : dans la liste que j'ai fodmap, je ne vois pas la farine de pois chiche pour faire la pate - est elle vraiement autorisée ? merci pour votre réponse.
Hello il me semble que la farine de pois chiches est riche en fodmap...
ça à l'air top selon els commentaires, par contre dommage d'être sans gluten et de consommer du mais, surtout MLaizena, ce sont des céreales et semences ultra mutantes et très infamantes en général les sans gluglu sont sans Maïs, je vais tester avec la fécule de pdt et un peu de sarrasin qui lie bien.
Hello, oui je limite de plus en plus en général quand il y’a fecule maïs dans une de mes recettes ou peut remplacer par fécule de pomme de terre ou de tapioca ☺️
Testée et complètement approuvée comme base pour ma quiche, la consistance est top et le goût pas trop prononcé, juste ce qu’il faut pour moi et mes enfants 🙂 Après de nombreux essais pas toujours convaincants avec d’autres recettes de pâte brisée sans gluten, j’ai trouvé la tienne que je referai très souvent je pense (juste dû ajouter un peu d’eau) merci beaucoup pour tes chouettes recettes
Bonjour Annelaure et merci infiniment pour ton retour ! c'est également ma préférée :).Oui c'est normal pour l'eau la farine de pois chiches absorbe énormément
Merci beaucoup Brigitte pour ce retour 🙂