Tu cherches un gâteau sans gluten qui sent bon l'été, fondant à souhait et tellement parfumé qu'il embaume toute la cuisine dès la cuisson ?
Ce gâteau moelleux à l'abricot, c'est l'une de mes recettes coup de cœur de la belle saison. La combinaison des abricots juteux, de la poudre d'amande et de la farine de sarrasin crée une texture incroyablement moelleuse et généreuse. Ajoute à ça la cannelle, la muscade, la vanille et le petit bouchon de rhum et tu obtiens un gâteau qui a du caractère et des saveurs qui te font voyager à chaque bouchée.
Et le meilleur dans tout ça ? Il est ultra simple à préparer, naturellement sans gluten, et il plaît à tout le monde même à ceux qui ne font pas attention au gluten. Le genre de gâteau qu'on te réclame à chaque réunion de famille !
L'abricot, c'est le fruit qui sent le soleil et les vacances. Je l'attends chaque année avec impatience et dès qu'il pointe le bout de son nez sur les étals, je me précipite pour en faire ce gâteau moelleux !
Un goût intense et parfumé. L'abricot a cette saveur unique, à la fois sucrée et légèrement acidulée, qui se marie divinement avec les épices douces et les amandes. En cuisant dans le gâteau, il devient fondant et caramélisé, un vrai bonheur !
Plein de bonnes choses. L'abricot est naturellement riche en vitamine A, ce pigment orangé qui prend soin de ta peau et de ta vision. Il apporte aussi de la vitamine C et de beaux antioxydants qui protègent ton corps au quotidien. Et comme il est naturellement riche en fibres, il fait du bien à la digestion, un vrai fruit plaisir qui te veut du bien !
Du potassium et du magnésium. Ces deux minéraux sont essentiels pour le bon fonctionnement du cœur et des muscles. L'abricot en est une belle source naturelle, une bonne raison de s'en régaler sans modération en été !
Frais ou en boîte, les deux fonctionnent. J'utilise ici des abricots au sirop pour leur fondant incomparable et leur disponibilité toute l'année. Mais en pleine saison (juin-août), des abricots frais bien mûrs donneront un résultat encore plus parfumé et savoureux. N'hésite pas à faire les deux versions !
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Un gâteau moelleux extra fondant, avec la douceur délicate de l’abricot et la richesse gourmande de l’amande. Cette recette à base de farine de sarrasin est entièrement sans gluten, et très facile à réaliser pour un goûter sain et savoureux.
1 boîte d’abricots au sirop
1 pot de yaourt (végétal ou non)
1 pot de sucre de canne complet
1 pot de farine de sarrasin
2 pots de poudre d’amande
1/2 sachet de levure sans gluten
1/2 pot d'huile végétale au gout neutre
3 œufs bio
1 cac de cannelle
1 cac de muscade
1 cac de vanille en poudre
2 bouchon de rhum
Le pot de yaourt sert ici d'unité de mesure pratique et inratable ! Utilise un yaourt végétal (coco, amande ou soja) pour une version sans lactose tout aussi moelleuse et gourmande.
Égoutte bien les abricots. Les abricots au sirop contiennent beaucoup de liquide. Si tu ne les égouttes pas correctement, la pâte sera trop humide et le gâteau ne cuira pas uniformément. Laisse-les dans une passoire quelques minutes avant de les utiliser.
Ne sur-mélange pas la pâte. Dès que les ingrédients secs sont incorporés, arrête de mélanger. Trop travailler une pâte sans gluten peut la rendre dense et compacte. Quelques tours de spatule suffisent pour obtenir une pâte homogène.
Teste la cuisson avec un couteau. Enfonce la lame au centre du gâteau si elle ressort propre et sèche, il est cuit. Si elle ressort avec de la pâte collée, prolonge de 5 minutes et reteste. Chaque four a ses caprices !
Laisse-le vraiment refroidir. Ce gâteau est encore meilleur une fois complètement refroidi les saveurs de la cannelle, de la muscade et du rhum se développent davantage. Si tu peux attendre le lendemain, c'est encore mieux !
Saupoudre de sucre glace. Juste avant de servir, un léger voile de sucre glace sur le dessus rend ce gâteau absolument magnifique et encore plus gourmand visuellement. Un petit geste qui fait toute la différence à table.
Version pêche-abricot : remplace la moitié des abricots par des pêches fraîches en dés pour un mélange de fruits estivaux encore plus savoureux et coloré.
Version chocolat : ajoute 2 cuillères à soupe de cacao pur non sucré dans la pâte. Le chocolat et l'abricot, c'est une association audacieuse et absolument divine.
Version noix de coco : remplace un pot de poudre d'amande par un pot de noix de coco râpée. La texture devient encore plus moelleuse et le goût prend une dimension exotique très agréable.
Version sans alcool : remplace les bouchons de rhum par une cuillère à café supplémentaire d'extrait de vanille et le jus d'une orange. Le gâteau sera tout aussi parfumé et conviendra à toute la famille.
Version mini-cakes : verse la pâte dans des moules à muffins individuels pour des portions parfaites à emporter. La cuisson sera plus courte environ 18 à 20 minutes. Idéal pour un brunch ou un pique-nique gourmand !
Ce gâteau est-il vraiment sans gluten ?
Oui, totalement ! La farine de sarrasin est naturellement sans gluten attention cependant à bien choisir une farine certifiée sans gluten, car certaines peuvent être contaminées lors de la fabrication. Vérifie aussi ta levure chimique, qui doit elle aussi être sans gluten.
Peut-on utiliser des abricots frais à la place des abricots au sirop ?
Absolument ! En pleine saison, des abricots frais bien mûrs donneront un résultat encore plus parfumé. Coupe-les en deux, retire le noyau et utilise-les directement dans la recette inutile de les précuire.
Peut-on remplacer la farine de sarrasin ?
Oui ! La farine de riz ou un mélange farine de riz + fécule de tapioca fonctionnent bien. La farine de sarrasin apporte cependant un goût légèrement noisette très agréable qui se marie parfaitement avec l'abricot, je te recommande de la garder si possible.
Ce gâteau se conserve-t-il bien ?
Il se conserve jusqu'à 4 jours à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Tu peux aussi le conserver au frigo, sors-le 15 minutes avant de le déguster pour qu'il retrouve tout son moelleux.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui ! Coupe-le en tranches, enveloppe chaque tranche dans du film alimentaire et place-les dans un sac congélation. Il se conserve jusqu'à 2 mois au congélateur. Laisse décongeler à température ambiante pendant 1 heure avant de déguster.
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